Le Proteine ricche e povere, sfatiamo un tabù.

Spesso mi sono imbattuto in affermazioni del tipo: “le proteine della carne sono migliori, in quanto Nobili, mentre quelle dei legumi, Povere”; oppure del tipo, “ma come, non mangi carne? da dove prendi le proteine?”.

Credo sia successo spesso anche a voi, di ascoltare simili affermazioni!

Per mia fortuna, circa un mese fa, ho seguito un fantastico corso di alimentazione energetica del Dott. Golia Vincenzo Pezzulla, Naturapata e persona straordinaria. Il corso mi ha illuminato su questo concetto errato, nel considerare le proteine dei legumi “scadenti” rispetto a quelle della carne.

L’etichetta di Povere e Nobili arriva da molto lontano. Anticamente solo una parte del popolo, ovvero i Nobili, poteva permettersi di comprare la carne, mentre la parte più Povera, aveva un alimentazione prevalentemente basata sui legumi. 
Di fatto, quindi, proteine PER i nobili e proteine PER i poveri. Non lasciamoci ingannare dal messaggio inconscio che arriva associandogli questi aggettivi. :-)

Sostanzialmente, non vi è grossa differenza di qualità tra le due proteine, fatta eccezione che le proteine dei legumi mancano di 2 aminoacidi, curiosamente, presenti nei cereali.

Quindi, state tranquilli, sopravviviamo da 4000 anni, i nostri antenati, sembravano già saperlo, l’uomo infatti ha sempre saputo combinare questi cibi. I nostri nonni non ci hanno insegnato piatti del tipo legumi e pasta?

In Italia, pasta e fagioli, riso e piselli, polenta e fagioli, oppure in Africa, cuscus e ceci, miglio ed arachidi, in Oriente, riso e soia. Tutto il mondo ha sempre mangiato cereali insieme ad un legume, anche in assenza della scienza. :-)

Alcuni trucchi nell’uso dei legumi:

• Mettere in ammollo i legumi il giorno prima con un cucchiaino di bicarbonato, allontana i Fitati, che tendono ad opporsi all’assorbimento del ferro. Il giorno dopo, si butta via l’acqua e si cucinano;
•  Assumere vitamina C aiuta l’assorbimento del ferro, (un bicchiere di acqua e limone a fine pasto è sufficiente);
• Per rendere i legumi  più digeribili, cucinarli con l’alga KOMBU, un pezzettino di 2 centimetri. Si riduce il tempo di cottura e si evita  “l’effetto collaterale” dell’aria nel pancino :-)

Ultimo consiglio, visitate il sito http://www.alimentazioneenergetica.it

Ciao, il viaggio continua…